第一次吃乌冬面是在北京读书的时候。乌冬面口感软糯，带有米香，但比米粉软。面条洁白晶莹，口感有嚼劲，汤汁鲜美。从那时起，我就无法停止爱上这个面食。 如今生产全部都是机器制作，但人们仍然认为手工乌冬面最好吃
乌冬面在日本非常有名。与绿茶面、荞麦面并称为三大面。广义的乌冬面是用面粉、水和盐制成的面条。关键的制作步骤是加入一些盐，将面团反复用力揉捏，装入袋子中，用脚踩在面团上。看到这里，很多朋友都会感到震惊。其实也很卫生。这样做会变得很困难。夏天醒一个小时左右，擀成2-3毫米左右的面团，对折后切成3毫米左右的宽面，最后煮熟。 断面证明了师傅的功力，厚度非常均匀。
我自己也尝试过做这种面条。在日本，通常使用通用面粉。没时间的时候，我就用干乌冬面来煮。不过如果有时间的话，自己做的话味道会更好。它可以炒、拌、热或冷。 。
怎么办
将中筋面粉、盐、水磨米粉混合均匀，慢慢加入水，边加边揉，直到面团光滑
放入大碗中，盖上湿布静置一个小时，然后将面团反复擀开（可以用面条机反复压，或者原来的方法是放放在袋子里踩在上面）
这一步是关键。再静置20分钟，然后擀成薄片，撒上一些面条，对折，切成2毫米的面条。厚度约为2毫米。您可以使用尺子来比较切口。 1.7mm以下的都称为日式。冷面条。
在准备好的面条中添加配料的最简单方法是清汤（高汤）面条。用海带和鲣鱼煮好的清汤，把东西放进去煮，最后加点葱花和酱油就可以吃了
还有一种面叫狐狸乌冬面，其实就是清汤乌冬面和炸豆腐。你可能会觉得很奇怪。因为在日本据说狐狸爱吃炸豆腐
有一种叫月见乌冬面。你可能觉得这个名字很美。看看这碗面像不像月亮？是的，生鸡蛋。
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